SKŁADNIKI:

  • 1,5 kg cukinii (ok. 4 sztuki)
  • 1/2 kg cebuli
  • 1 i 1/2 łyżki soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 125 ml octu jabłkowego lub 80 ml octu spirytusowego
  • po 1 łyżeczce słodkiej papryki i ostrej, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
  • 400 g (2 słoiczki) koncentratu pomidorowego

PRZYGOTOWANIE:

  • Cukinię umyć, przyciąć na końcach, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki i usunąć nasiona jeśli takie się znajdują. Zetrzeć na tarce o większych oczkach, włożyć do większej miski.
  • Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w melakserze. Połączyć z cukinią dodając sól. Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc lub na ok. 6 godzin.*
  • Przełożyć warzywa do garnka, dodać cukier i zagotować. Gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez ok. 1/2 godziny co chwilę mieszając.
  • Dodać ocet, papryki w proszku i świeżo zmielony pieprz. Wymieszać i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia.
  • Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, pogotować ok. 5 - 10 minut pod przykryciem. Zmiksować blenderem. 
  • Gorący ketchup nakładać do wyparzonych i suchych słoików, zakręcić i pasteryzować (np. w piekarniku, w gotującej się wodzie lub odwrócić do góry dnem, przykryć i zostawić do całkowietego ostudzenia na całą dobę). 

WSKAZÓWKI:

* w tym czasie warzywa zmiękną, puszczą sok i dzięki temu szybciej się ugotują i odparują, można oczywiście pominąć ten etap i od razu przejść do kolejnego etapu przygotowania, czyli do gotowania ketchupu, ale jeśli mamy czas lub np. chcemy rozłożyć przygotowanie ketchupu w czasie, możemy warzywa odstawić.