Kuchnia mojej mamy: Kotlety jajeczne z mizerią, przy których nie zatęsknisz za mięsem!

Kotlety jajeczne z tego przepisu wychodzą idealnie chrupiące z zewnątrz i cudownie kremowe w środku, a w połączeniu z maślanym puree ziemniaczanym i świeżą, chłodną mizerią tworzą zestaw bezkonkurencyjny. To proste, tanie i tradycyjne danie nasyci każdego głodomora – przepis podajemy na 4 solidne porcje.

Składniki (na 4 porcje):

Kotlety jajeczne:

• 8 jajek ugotowanych na twardo
• 2 surowe jajka (jedno do masy, drugie do panierowania)
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła (do podsmażenia cebuli)
• 1 pęczek świeżego szczypiorku
• 4 czubate łyżki bułki tartej (do masy) + dodatkowa bułka do panierki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 4–5 łyżek oleju rzepakowego lub masła klarowanego do smażenia

Aksamitne puree ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 50 g masła (min. 82%)
• 100 ml ciepłego mleka
• 1 płaska łyżeczka soli (do gotowania)

Tradycyjna mizeria:

• 4–5 ogórków gruntowych (lub 2 ogórki szklarniowe)
• 180 g gęstej śmietany 18%
• 1 pęczek świeżego koperku
• Kilka kropel soku z cytryny lub octu jabłkowego
• Pół łyżeczki soli i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki: Ziemniaki obierz, umyj, przekrój na mniejsze kawałki, zalej zimną wodą i posól. Gotuj pod przykryciem do miękkości (około 20–25 minut od wrzenia).
2. Przygotuj bazę jajeczną: Ugotowane na twardo jajka drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach i przełóż do dużej miski.
3. Podsmaż cebulę: Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść łyżkę masła i zeszklij cebulkę na złocisty kolor, a następnie odstaw na chwilę do przestudzenia.
4. Wyrób masę na kotlety: Do posiekanych jajek dodaj zeszkloną cebulkę, drobno posiekany szczypiorek, jedno surowe jajko oraz 4 łyżki bułki tartej. Całość dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie ręką na zwartą masę. Jeśli jest zbyt wilgotna, dosyp jeszcze odrobinę bułki tartej.
5. Uformuj i opanieruj: Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 zgrabnych, lekko spłaszczonych kotletów. Każdy z nich obtocz najpierw w jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej.
6. Usmaż kotlety: Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Układaj kotlety i smaż na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz je krótko na ręczniku papierowym.
7. Zrób puree: Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź. Dodaj do nich masło oraz ciepłe mleko i utłucz tłuczkiem do ziemniaków na gładką, jednolitą masę. W razie potrzeby dopraw szczyptą soli.
8. Przygotuj mizerię: Ogórki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Posól je lekko i odstaw na 5–10 minut, po czym delikatnie odciśnij nadmiar wody. W miseczce wymieszaj śmietanę z posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i pieprzem, a następnie połącz z ogórkami.

9. Podanie: Na każdy talerz wyłóż solidną porcję ciepłego puree, dwa gorące kotlety jajeczne i porcję chłodnej mizerii. Podawaj od razu po przygotowaniu. 

   Smacznego!