Składniki:

2 – 4 porcje
1 biała lub czerwona cebula (200 g), pokrojona w drobną kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plasterki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu
¼ łyżeczki wędzonej papryki
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka harissy lub ewentualnie ¼ łyżeczki ostrej papryki
¼ łyżeczki cukru trzcinowego
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów w puszce
1 szklanka (150 g) pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
½ szklanki (120 ml) bulionu warzywnego lub wody
¾ łyżeczki soli
4 duże jajka “zerówki”

ulubione pieczywo, do podania
kolendra, do podania
oliwa, do smażenia

Przygotowanie:

1. Rozgrzej sporo oliwy na dużej patelni. Smaż na umiarkowanym ogniu cebulę ze szczyptą soli, aż będzie szklista, 4 – 5 minut. Dodaj paprykę i smaż jeszcze około 6 minut, aż zmięknie. Dodaj kolendrę, kumin, wędzoną paprykę i czosnek. Przemieszaj, uwalniając wszystkie aromaty. Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę i cukier trzcinowy. Smaż jeszcze 2 – 3 minuty, aż powstała pasta nabierze ciemniejszego koloru i zacznie przywierać do dna.

2. Dodaj pomidory w puszce, koktajlowe, bulion lub wodę i sól. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 – 15 minuty, aż sos się zredukuje i przejdzie smakiem. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą oraz cukrem, jeśli trzeba. Czasami szczypta cukru potrafi wydobyć całe pokłady słodyczy ukryte w pomidorach w puszce.

3. Drewnianą łyżką zrób cztery wgłębienia. Wbij w niej jajka i dopraw solą. Przykryj pokrywką i gotuj jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia, nie uchylając pokrywki. Odstaw na 2 minuty, aby wierzch jajek “doszedł”. Skrop chlustem oliwy i posyp hojnie kolendrą, jeśli lubisz. Bazylia lub natka pietruszki też się nada.

Smacznego!