Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 1 i 1/2 szklanki kaszy (ok. 220 g jęczmiennej, pęczaku lub gryczanej)
  • 2 łyżki masła, najlepiej – klarowanego
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pół szklanki białego wina (125ml)
  • bulion warzywny, zwykły rosół lub ostatecznie – woda (ok. 1 l)  najlepiej z domową kostką rosołową
  • 250 g leśnych grzybów, pieczarek lub boczniaków
  • mała cukinia (ok. 300 g)
  • pęczek koperku lub dwie łyżki natki pietruszki
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • płaska łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Przgotowanie:

Kaszę gryczaną dla większego aromatu można chwilę podprażyć na suchej patelni. W przypadku innych kasz – nie ma takiej potrzeby.  Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać 2 łyżki masła.
Wrzucić cebulę i czosnek i smażyć krótką chwilę.
Wrzucić kaszę, wymieszać z zawartością patelni i wlać wino. Podgrzewać na małym ogniu mieszając.
Kiedy kasza wchłonie wino, dolać chochlę gorącego bulionu. Zaczekać aż kasza go wchłonie, dodać kolejną chochlę, zaczekać, potem kolejną i kolejną aż do końca wywaru, zwykle wychodzi go ok. litra by kasza zmiękła.
Na osobnej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy z łyżeczką masła. Na gorące wrzucić pokrojone w kostkę lub paski grzyby i smażyć mieszając, do miękkości. Pieczarki krótko – ok. 5 minut, boczniaki i grzyby leśne ok. 20 minut. Pięć minut przed końcem smażenia, kiedy grzyby będą miękkie, dodać do nich pokrojoną w kostkę cukinię.
Sprawdzić czy kasza jest już miękka, jeśli nie, trzeba ją dłużej podgrzewać podlewając bulionem lub wodą.
Grzyby z cukinią dodać do patelni z gotową kaszą, dorzucić siekany koperek lub natkę pietruszki oraz połowę startego parmezanu. Wymieszać, posypać porcje startym parmezanem, posiekaną zieleniną i od razu podawać.

Smacznego!