Gdy na targach pojawia się młoda kapusta, wiele osób wraca do sprawdzonych przepisów z dzieciństwa. Jednym z nich jest schab duszony z koperkiem i warzywami — danie proste, ale niezwykle aromatyczne. Jak podkreślają kucharze specjalizujący się w tradycyjnej kuchni polskiej, sekret tkwi nie w skomplikowanych dodatkach, lecz w odpowiednim duszeniu mięsa i świeżych składnikach.

„Młoda kapusta najlepiej smakuje wtedy, gdy nie jest rozgotowana. Powinna pozostać lekko jędrna i soczysta” — przypominają autorzy kulinarni portalu Pyszności.pl. Podobne wskazówki pojawiają się także w klasycznych poradnikach kuchni polskiej, gdzie podkreśla się znaczenie świeżego koperku oraz domowego bulionu.

W tej wersji schab najpierw obtacza się w mące i krótko obsmaża. Dzięki temu mięso zachowuje soczystość, a powstający podczas duszenia sos naturalnie się zagęszcza. Potem do garnka trafiają cebula, marchewka, czosnek i młoda kapusta, która w połączeniu z koperkiem tworzy charakterystyczny wiosenny aromat.

Eksperci kulinarni zwracają uwagę, że młoda kapusta zawiera dużo witaminy C, błonnika oraz składników mineralnych, a jednocześnie jest delikatniejsza i lżej strawna niż kapusta zimowa. „To jedno z najbardziej charakterystycznych warzyw polskiej wiosny” — podkreślają dietetycy cytowani przez serwisy kulinarne.

Przepis: Schab duszony na młodej kapuście

Składniki:

  • 800 g schabu wieprzowego,
  • 1 młoda kapusta,
  • 1 cebula,
  • 1 marchewka,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1 łyżeczka musztardy,
  • 500 ml domowego bulionu,
  • 5 łyżek oleju roślinnego,
  • 1/2 szklanki mąki pszennej,
  • świeży koperek,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Schab pokrój na plastry o grubości około 2 cm, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Obsmaż mięso na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony.

Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, startą marchewkę i posiekany czosnek. Po kilku minutach ponownie dodaj mięso, wlej bulion i duś pod przykryciem przez około 20 minut.

W międzyczasie drobno poszatkuj młodą kapustę, usuwając wcześniej głąb. Dodaj ją do schabu razem z musztardą i koperkiem. Całość duś jeszcze około 20 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekko chrupiącą strukturę.

Danie najlepiej podawać z młodymi ziemniakami i dużą ilością świeżego koperku.