Składniki: 

  • 1 kg pomidorów (najlepsza zupa jest z różnych rodzajów)
  • 1 zielona papryka (część można zostawić do dekoracji)
  • 1/2 czerwonej papryki (część można zostawić do dekoracji)
  • 2 ogórki gruntowe (część można zostawić do dekoracji)
  • 2 kromki białego chleba bez skórki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • garść liści mięty lub/i bazylii
  • kawałek papryczki chili (można pominąć)
  • sól, pieprz

Do przygotowania chłodnika gazpacho najlepiej użyć blendera stojącego lub ręcznego. Lecz najpierw przygotowujemy warzywa. Pomidory zalewamy na pół minuty wrzątkiem, odlewamy, obieramy ze skórki, wycinamy szypułki i kroimy na ćwiartki. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy na mniejsze części. Ogórki i cebulę obieramy, odkrawamy końcówki i także kroimy na mniejsze części. Ząbki czosnku obieramy. Teraz najprzyjemniejsza część: do blendera dodajemy wszystkie warzywa: pomidory, papryki, ogórki, cebulę i czosnki. Dolewamy oliwę, sok z cytryny i ocet. Wrzucamy liście świeżych ziół i chleb. Porządnie solimy i pieprzymy. Miksujemy na gładką masę. Próbujemy czy wystarczającą ją przyprawiliśmy. Jeśli lubimy ostre smaki – dodajmy kawałek świeżej chili – nada zupie wyjątkowego charakteru. Schładzamy przez ok. 1 godzinę w lodówce. Podajmy różnymi dodatkami, np: warzywa użyte do zupy pokrojone w kosteczkę, ser feta, oliwki, jajko ugotowane na twardo, ser kozi, kostki lodu, grzanki czosnkowe czy posiekane świeże zioła. Na przyjęciach popularne podawanie jest ich oddzielnie – aby każdy mógł wybrać swoje ulubione.