Suszone pomidory w zalewie z olejem i ziołami

SKŁADNIKI

  • ok. 3 kg małych pomidorów (podłużnych, z małą ilością soku i pestek, np. san marzano, rzymskich)

  • sól morska

  • kilka ząbków czosnku

  • świeże zioła (np. po 3 gałązki oregano, tymianku, bazylii, rozmarynu)

  • opcjonalnie - 1/3 słoiczka kaparów w zalewie

  • ok. 1,5 litra oleju roślinnego np. słonecznikowego (część można zastąpić oliwą)

  • 2 - 3 łyżki stołowe octu

PRZYGOTOWANIE

  • Pomidory umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połówki, wykroić szypułki. Posypać solą i ułożyć w suszarce (lub ewentualnie na blaszce do pieczenia, ale suszarka daje znacznie lepsze efkty i jest mniej pracochłonna).

  • Pomidory suszyć w suszarce przez ok. 15 - 16 godzin, w zależności od wielkości i rodzaju sprzętu jakiego użyliśmy. Pomidory w piekarniku suszymy w niskiej temp. ok. 80 stopni C z termoobiegiem, przez ok. 8 godzin (co jakiś czas dobrze jest wypuścić parę z piekarnika). Czas pieczenia będzie zależał od specyfiki piekarnika, ale przede wszystkim od ilości pomidorów i tego jak są soczyste.

  • Pomidory suszymy do czasu aż będą pomarszczone, podsuszone, ale nie całkowicie suche. Mają pozostać trochę mięsiste.

  • Gotowe pomidory włożyć do miski, dodać listki ziół (większe można posiekać), odsączone kapary jeśli ich używamy, obrane i przepołowione ząbki czosnku oraz ocet. Wszystko delikatnie połączyć, odczekać kilka minut, następnie umieścić w słoiczkach, wypełniając je do ok. 2/3 objętości).

  • Podgrzać olej (ma być gorący, ale nie wrzący i skwierczący, aby zielone listki ziół nie ściemniały). Zalać pomidory wypełniając całe słoiczki olejem (pomidory wchłoną część zalewy, napęcznieją).

  • Zakręcić pokrywkami, odwrócić do góry dnem, odstawić pod przykryciem (np. z koca) na całą noc do ostudzenia. Następnie odwrócić i wstawić do spiżarki na półkę z przetworami.

WSKAZÓWKI

Ilość ziół jest dowolna. Jeśli nie lubimy kaparów - możemy je pominąć.