Cukinie faszerowane „po turecku”

Składniki:

    3 średniej wielkości cukinie, kolor bez znaczenia

    1 duży pomidor

    2 cebule,

    około 3/4 szklanki ugotowanego ryżu

    200 g mielonego mięsa

    opcjonalnie 1 mała papryczka chili oczyszczona z pestek i drobno posiekana

    2 łyżki pasty paprykowej biber salcasi, w ostateczności możesz zastąpić koncentratem      pomidorowym

    sok z jednej małej cytryny

    kilka gałązek świeżego koperku i kilka listków świeżej mięty, ale możesz zastąpić natką pietruszki

    5 łyżek oliwy z oliwek

    sól i czarny pieprz

Z umytej cukinii należy odkroić końcówki, przekroić ją na dwie lub trzy części i wydrążyć miąższ łyżeczką. Wnętrze skorupek posypujemy niewielką ilością soli.

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażamy na łyżce oliwy, aż zrobi się szklista. Koperek oraz liście mięty drobno siekamy, a pomidora kroimy na tyle plasterków, ile mamy części cukinii.

Ryż mieszamy z mięsem i podsmażoną cebulą. Dodajemy łyżkę pasty paprykowej lub koncentratu pomidorowego, sok z cytryny, koperek, miętę oraz trzy łyżki oliwy z oliwek. Możemy dodać również drobno posiekaną papryczkę chili. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy cukinię, którą układamy na głębokiej patelni, kładąc plasterek pomidora na każdej części.

Pozostałą pastę paprykową należy wymieszać z kilkoma łyżkami wody i łyżką oliwy. Wlewamy ją na patelnię i dolewamy wody do mniej więcej 1//3 wysokości cukinii. Patelnię przykrywamy i gotujemy około 30-40 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Tak przyrządzona cukinia najlepiej będzie smakować podana z kleksem jogurtu.