Karczochy mają wytrawny, wyjątkowy smak o lekko gorzkawym aromacie. Szczególnie smakowite są młode karczochy o nieznacznej wielkości.

Karczochy należy obrać i odciąć łodygę nad nasadą. Odciąć zewnętrzne, twarde liście oraz końcówki na 1/3 wysokości, a potem pokroić karczocha na pół i usunąć dokładnie włoski. Obranego karczocha włożyć do wody z cytryną.

Warzywa należy zanurzyć całe w wodzie. Gotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy i kilku kropel cytryny przez ok. 35–40 minut aż warzywa staną się miękkie. Ugotowane w całości karczochy serwuj z rozmaitymi sosami: winegretem, sosem czosnkowym, pesto bazyliowym, sosem majonezowym czy sosem holenderskim. Gotowane karczochy można faszerować, np. pieczarkami.

Karczochy można także grillować.

Karczochy należy wówczas osuszyć, skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Grillować na ruszcie lub patelni grillowej z każdej strony po kilka minut. Należy sprawdzać czy karczochy są miękkie.