Dlaczego warto pić zakwas z buraka? Najważniejsze właściwości

1. Silny wzmacniacz odporności
Zakwas jest naturalnym probiotykiem – zawiera bakterie kwasu mlekowego, które odbudowują florę jelitową. A to właśnie jelita odpowiadają za ponad 70% odporności organizmu.

2. Redukuje stany zapalne i wspiera regenerację
Buraki są bogate w betainę – związek stabilizujący komórki odpornościowe i hamujący procesy zapalne. Najnowsze badania (Cell, 2025) pokazują, że betaina odgrywa kluczową rolę w szlaku „odmładzającym” aktywowanym przez regularny wysiłek fizyczny.

3. Poprawia pracę wątroby i metabolizm
Betaina oraz antocyjany wspomagają detoksykację wątrobową i przemiany tłuszczów.

4. Obniża ciśnienie i wspiera serce
Buraki zawierają azotany, które rozszerzają naczynia i poprawiają krążenie.

5. Działa jak naturalny „energetyk”
Dzięki obecności żelaza, witamin z grupy B i kwasu mlekowego poprawia dotlenienie komórek i zwiększa poziom energii.

Przepis na domowy zakwas z buraka

Składniki (na 3-litrowy słój):

  • 5–6 dużych buraków (najlepiej ekologicznych)
  • 5–6 ząbków czosnku (lekko zmiażdżonych)
  • 2 liście laurowe
  • 4–5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na każdy 1 litr wody
  • woda przegotowana, ostudzona
  • opcjonalnie: kawałek razowego chleba na zakwasie (przyspiesza fermentację), ale tylko w pierwszych 24 godzinach

Przygotowanie:

  1. Buraki obierz, umyj i pokrój w grube plastry.
  2. Ułóż je ciasno w wyparzonym słoju, dodaj czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
  3. Rozpuść sól w wodzie i zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte.
  4. Przykryj słój gazą lub dekielkiem z nieszczelnym zamknięciem (fermentacja potrzebuje dostępu powietrza).
  5. Postaw zakwas w ciepłym, ciemnym miejscu na 5–7 dni, codziennie zbierając pianę z powierzchni.
  6. Gdy zakwas stanie się intensywnie czerwony i kwaskowy, przecedź go do butelek i przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.

Jak pić zakwas z buraka?

  • profilaktycznie: 50–100 ml dziennie
  • w czasie infekcji: 100–150 ml dziennie
  • przed treningiem: 50 ml dla poprawy wydolności

Dlaczego warto robić zakwas samemu?
✔ brak sztucznych dodatków
✔ wyższa zawartość aktywnych probiotyków
✔ możliwość regulowania intensywności smaku
✔ oszczędność – litr domowego zakwasu kosztuje ok. 2–3 zł