Składniki:

  • 4 kg dojrzałych pomidorów
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli

Dodatkowo:

  • olej rzepakowy

Przygotowanie:

  1. Pomidory przekładamy do dużej miski, zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy tak przez 2 minuty. Po tym czasie pomidory wyjmujemy z wrzątku i obieramy ze skórki, usuwając także twarde części pomidora. Czynność tą można pominąć, jeśli do przecierania pomidorów w późniejszym etapie przygotowania, będziecie używać specjalnego przecieraka do pomidorów. Wystarczy wtedy tylko umyć dobrze pomidory.
  2. Pomidory kroimy na mniejsze części i przekładamy do garnka. Gotujemy na średniej mocy palnika około godziny, aż pomidory całkowicie się rozpadną. Tak przygotowane pomidory przecieramy przez sito bądź specjalny przecierak do pomidorów, aby pozbyć się nasion.
  3. Otrzymany przecier pomidorowy ponownie przekładamy do garnka. Ważne, aby garnek miał grube dno, co zminimalizuje ryzyko przypalenia (ja używam specjalnego garnka tzw. ''powidlaka'' który służy do przygotowywania przede wszystkim przetworów, ale i bigos świetnie się w nim gotuje, bez ryzyka przypalenia) Do przecieru dodajemy cukier oraz pieprz i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika na minimum i gotujemy pomidory przez 4-5 godzin nie zapominając o bardzo częstym mieszaniu. Czas gotowania uzależniony jest od gatunku użytych pomidorów.
  4. Gotowanie przerywamy w momencie, kiedy nasz koncentrat osiągnie konsystencję gęstej pulpy. Wtedy przekładamy go czystych i wyparzonych słoików, pozostawiając minimum 1 cm wolnej przestrzeni w słoiku. Na wierzch każdego słoika wlewamy odrobinę oleju, który zapobiegnie obsychaniu koncentratu. Słoiki mocno zakręcamy. Tak przygotowany koncentrat pomidorowy pasteryzujemy w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180'C.