Dziś piątek, więc polecamy zupę rybną z pomidorami.
Zupa rybna z pomidorami
Wywar rybny (ok. 2 l):
pęczek włoszczyzny
głowy i pancerze obrane z 500 g krewetek
4-5 sztuk głów i kręgosłupów z dowolnych ryb (opcja)
1 gwiazdka anyżu
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
sól morska, świeżo mielony pieprz
Dalej:
500 g surowych (szarych) krewetek w pancerzach (mogą być mrożone)
300 g filetu z białej ryby (np. dorsz)
200 g filetu z łososia
4 cebule szalotki
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 kartonik krojonych pomidorów z bazylią (390 g)
1 świeży pomidor (najlepiej malinowy)
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki chili w proszku
cukier, sól morska, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Dzień wcześniej zaczynamy od wywaru. Rozmrożone lub świeże krewetki obieramy – nie wyrzucając głów i pancerzy. Krewetki nacinamy z obu stron wzdłuż i wyjmujemy przewody pokarmowe. Oczyszczone krewetki chowamy do lodówki. Pancerze z odnóżami i głowami wkładamy do dużego garnka. Dodajemy głowy i kręgosłupy z ryb (jeśli nie mamy, możemy pominąć, warto jednak mrozić sobie takie niepotrzebne „resztki” właśnie na zupę rybną), a także włoszczyznę, anyż, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy 2,5 litrami zimnej wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy przez 1 do 1,5 godziny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy i odstawiamy w chłodne miejsce na noc – smaki przegryzą się.
Zupa rybna z pomidorami: W dużym garnku podgrzewamy oliwę z oliwek. Szalotki kroimy w półplasterki, czosnek w drobną kostkę. Przesmażamy na oliwie wraz z nasionami kopru. Dodajemy pomidory z kartonika, a także obranego ze skórki (najpierw sparzamy wrzątkiem) i pokrojonego pomidora (bez gniazd nasiennych). Zagotowujemy. Wlewamy 2 litry wywaru rybnego. Przyprawiamy koncentratem, sosem sojowym, sosem rybnym, octem i chili. Dodajmy łyżeczkę cukru, mieszamy, próbujemy, a następnie przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Zupa prawie gotowa. Przed samym podaniem łososia i dorsza kroimy w grubą kostkę (jeśli zupa ma być podana innego dnia, to nie dodajemy ryb! Potrzebują tylko chwili by dojść w gorącej zupie). Delikatnie solimy. Dodajemy ryby do wrzącej zupy i gotujemy jeszcze 10 minut. Na 3-4 minuty przed końcem wrzucamy szare krewetki. Od razu podajemy. Możemy posypać wierzch ziołami: zielonymi częściami dymki, bazylią, koperkiem, natką kolendry lub pietruszki. Co lubimy. Podajemy z grzankami lub świeżą bagietką. (za: poezja-smaku.pl)