Dziś piątek, więc polecamy zupę rybną z pomidorami.

Zupa rybna z pomidorami

Wywar rybny (ok. 2 l):

pęczek włoszczyzny

głowy i pancerze obrane z 500 g krewetek

4-5 sztuk głów i kręgosłupów z dowolnych ryb (opcja)

1 gwiazdka anyżu

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

sól morska, świeżo mielony pieprz

Dalej:

500 g surowych (szarych) krewetek w pancerzach (mogą być mrożone)

300 g filetu z białej ryby (np. dorsz)

200 g filetu z łososia

4 cebule szalotki

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 kartonik krojonych pomidorów z bazylią (390 g)

1 świeży pomidor (najlepiej malinowy)

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki sosu rybnego

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1/2 łyżeczki chili w proszku

cukier, sól morska, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Dzień wcześniej zaczynamy od wywaru. Rozmrożone lub świeże krewetki obieramy – nie wyrzucając głów i pancerzy. Krewetki nacinamy z obu stron wzdłuż i wyjmujemy przewody pokarmowe. Oczyszczone krewetki chowamy do lodówki. Pancerze z odnóżami i głowami wkładamy do dużego garnka. Dodajemy głowy i kręgosłupy z ryb (jeśli nie mamy, możemy pominąć, warto jednak mrozić sobie takie niepotrzebne „resztki” właśnie na zupę rybną), a także włoszczyznę, anyż, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy 2,5 litrami zimnej wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy przez 1 do 1,5 godziny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy i odstawiamy w chłodne miejsce na noc – smaki przegryzą się.

Zupa rybna z pomidorami: W dużym garnku podgrzewamy oliwę z oliwek. Szalotki kroimy w półplasterki, czosnek w drobną kostkę. Przesmażamy na oliwie wraz z nasionami kopru. Dodajemy pomidory z kartonika, a także obranego ze skórki (najpierw sparzamy wrzątkiem) i pokrojonego pomidora (bez gniazd nasiennych). Zagotowujemy. Wlewamy 2 litry wywaru rybnego. Przyprawiamy koncentratem, sosem sojowym, sosem rybnym, octem i chili. Dodajmy łyżeczkę cukru, mieszamy, próbujemy, a następnie przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu. Zupa prawie gotowa. Przed samym podaniem łososia i dorsza kroimy w grubą kostkę (jeśli zupa ma być podana innego dnia, to nie dodajemy ryb! Potrzebują tylko chwili by dojść w gorącej zupie). Delikatnie solimy. Dodajemy ryby do wrzącej zupy i gotujemy jeszcze 10 minut. Na 3-4 minuty przed końcem wrzucamy szare krewetki. Od razu podajemy. Możemy posypać wierzch ziołami: zielonymi częściami dymki, bazylią, koperkiem, natką kolendry lub pietruszki. Co lubimy. Podajemy z grzankami lub świeżą bagietką. (za: poezja-smaku.pl)